Елена (elenakutar) wrote,
Елена
elenakutar

Category:

Хлеб с мукой расторопши и чёрным кунжутом






Сергей registrr вдохновил своим рецептом на выпечку этого хлеба. Мне хотелось попробовать испечь с этой мукой, тем более она у нас свободно продаётся, но мне хотелось не лепёшек, как предлагает Сергей, а хлеба.

Муку расторопши я первый раз покупала, вкус как оказалось у неё орехово-травянистый. Хлебу конечно же передает определённый аромат и вкус, нам очень понравился, пекла уже несколько раз.


Копия рецепта со страницы FB Сергея Кириллова registrr

Расторопшинец с черным кунжутом.
Моя очередная импровизация на тему полезной пользы с пользой. 😉

Опара (24 часа в холодильнике)
367 мука пш 1с
220 вода комн температуры
5 дрожжи св пресс
Тесто (2-2,5 часа при комнатной темп со складываниями)
592 опара
300 мука пш вс сильная
45 мука пш цз
300 вода ледяная
50 мука из семян расторопши
19 соль
25 масло растительное
30 семена черного кунжута
3 дрожжи св пресс
50 вода. ледяная
50 вода ледяная
50 вода ледяная
После брожения тесто поделить на куски весом 70г, подкатать в шарики, уложить на расстойку в смазанный маслом контейнер.
Расстойка примерно 3 часа (до увеличения объема в 2,5 раза) при компе температуре
Формовка и выпечка.
Шарики разделяются пластиковым скребком друго от друга и на семолине формуются в лепешки деликатными проминками пальцами и легким растягиванием. После этого укладываются на коврик и подаются в печь на камень.
Выпечки 8 минут при 250С, при необходимости, температуру можно снизить.
В подовой печи NBO2 выпечка при 250С низ 300С верх без пара.
Расторопшиц легко можно приготовить на закваске. Для этого возьмите вместо опары 440 г размоложенной активной пшеничной закваски 100% гидратации вместо опары на дрожжах. В тесто к указанным ингредиентам добавьте 147 г муки 1с или вс, и 10 г патоки или или 8г сахара или 8 г меда, можно меньше.

Сергею спасибо большое за рецепт и вдохновение!
Tags: Дрожжевой хлеб
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments